Uygulama ilk olarak kamu kurumlarının yemekhanelerinde başlatılacak. Bir yıllık sürecin ardından kampanyanın tüm Türkiye’de hayata geçirilmesi öngörülüyor.

Konya’da Pilot Çalışma

2025 yılı ağustos ayında pilot il seçilen Konya’da kamu kurumlarında uygulama başladı. Kamu yemekhanelerinde yüzde 80 oranında kampanya kapsamında üretilen tam buğday ekmeği bulundurulması hedefleniyor.

Kampanya, Türkiye Un Sanayicileri Federasyonu (TUSAF) tarafından düzenlenen 20. Uluslararası Kongre ve Sergi’de duyuruldu. Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü’nden Ahmet Güngör, Türkiye’de kişi başı yıllık ekmek tüketiminin yaklaşık 200 kilo olduğunu söyledi. Günlük enerjinin yüzde 50’sinin tahıl ve ekmekten karşılandığını belirten Güngör, tüketimin büyük bölümünün beyaz undan yapılan ekmeklerden oluştuğunu ifade etti.

Tam buğday ekmeği tüketiminin artırılmasının sağlık harcamalarını azaltabileceğini vurgulayan Güngör, Konya’daki saha çalışmasının ilerleyen süreçte kamu politikasına dönüşmesinin hedeflendiğini kaydetti.

Ekonomik Boyut da Öne Çıkıyor

Beyaz un üretiminde buğdayın önemli bir kısmının ayrıldığını belirten Güngör, yaklaşık 2,5 milyon ton kepek ve rüşeymin yem olarak değerlendirildiğini ve bunun ekonomik değerinin yaklaşık 600 milyon dolar olduğunu ifade etti.

TUSAF Başkanı Mehmet Mesut Çakmak ise tam buğday ununun, buğdayın tüm anatomik kısımlarını içerecek şekilde öğütülmesi gerektiğini belirtti. Tam buğday ekmeğinin lif, vitamin ve mineral açısından zengin olduğuna dikkat çeken Çakmak, lezzet konusunda da tüketicilerin endişe etmemesi gerektiğini söyledi.

Türk Böbrek Vakfı Diyetisyeni Gökçe Efe Aydın da karbonhidratların tamamen kesilmesinin doğru olmadığını, asıl sınırlandırılması gerekenin rafine ürünler olduğunu vurguladı. Tam tahıllı ekmeğin sağlıklı beslenmede önemli bir yer tuttuğunu belirten Aydın, tüketimde miktar ve türün belirleyici olduğunu sözlerine ekledi.